¡Hola!
Seguro que os ha pasado más de una vez lo que veis en estos vídeos… ¡Lo que no sabíamos por aquí es que eso tiene un nombre!
Pues se le llama así, e𝚏𝚎𝚌𝚝𝚘 𝙻𝚎𝚒𝚍𝚎𝚗𝚏𝚛𝚘𝚜𝚝, al comportamiento de las gotas de agua (o de otros líquidos) cuando caen en una superficie muy muy caliente. Fue descrito por 1° vez en 1756 por el físico alemán Johann Gottlieb Leidenfrost.
Para reproducirlo en casa hicimos lo siguiente:
- Pusimos una sartén de fondo grueso en el fogón.
- Cuando estaba a temperatura media, añadimos agua y observamos cómo se evaporó rápidamente.
- Pero cuando subimos al máximo la temperatura y la sartén estaba humeando, al ir añadiendo las gotas, estas se convirtieron en pequeñas bolitas que «bailaban» por la sartén, un buen rato antes de evaporarse.
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Esto pasa porque cuando la temperatura de la superficie (la sartén) alcanza una temperatura significativamente mayor que el punto de ebullición del líquido, se genera una capa de vapor alrededor de él, que eleva el resto de la gota. Como el vapor tiene baja conductividad térmica, aísla a la gota del calor y esta tarda más en evaporarse del todo.
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Parece que esto es lo que pasa también cuando se fríe un huevo en aceite de oliva: si el aceite no está muy caliente, el huevo se deposita en el fondo de la sartén y puede pegarse. Si está lo suficientemente caliente, el huevo flota y se desliza en el aceite.
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En nuestra cuenta de Instagram hemos colgado algunos vídeos más (uno de ellos nos quedó al revés, por cierto). No sé si se apreciará bien, pero la sartén estaba humeando y ¡casi fundo la funda del móvil para grabar las gotas!. La pequeña Gente se partía de risa viendo cómo se unían las gotitas en otras más grandes y se veían «formas». Sobre esto espero poneros pronto otro post, sobre un «efecto» que acaban de descubrir y les tiene fascinad@s.🙂
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Espero que cada vez que friais un huevo u os caiga agua en una sartén, os acordarés de Leidenfrost (o de La Casa Curiosa😂).
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¡Muchas gracias por leernos!